食用菌杂菌污染及预防

在食用菌生产过程的任何一个环节中的某一环节，如果不注意清洁卫生和杀菌灭虫，就会发生病虫害。造成减产，甚至前功尽弃。因此，在食用菌的生产中，杂菌的控制是非常重要的一环。防控方针应“预防为主，预防重于治疗”。 1、原料杂菌及防治食用菌的原料通常是工农业生产的副产品和一些饲料，营养丰富，适合各种微生物的生长。原料保存不好，受潮后更有利于微生物的繁殖。这些原料虽然经过杀菌处理，但由于没有高压杀菌设备或操作上的疏忽，仍然不能完全杀菌，原料中经常会出现杂菌。预防措施： 1、选用新鲜干燥、无霉变的原料。 2.使用前先在阳光下晒2天，以杀灭部分细菌。 3、原料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在物料中加入0.1%的50%可湿性多菌灵（以物料干重计），可抑制或杀灭大部分物料。真菌类已知的杂菌；草菇的原料可用2%的石炭酸水浸泡12-24小时，也可杀死大部分的小杂菌。香菇的原料要经过充分发酵，产生70以上的高温，这样也可以杀死原料中的大部分细菌和虫卵。用熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇、猴头菇等，经高压灭菌，物料放入灭菌后的锅中（不能叠放，瓶袋之间要留有一定的间隙，或袋子之间）。使其受热均匀，达到彻底杀菌。其次，高压灭菌时应将锅内冷气排出。常压灭菌，连续蒸6小时，效果往往不如间歇灭菌。间歇杀菌法为：晾干后蒸3小时，停48小时（夏秋季物料取出自然温度放置，秋冬季物料在锅内），再蒸入锅3小时。 2、培养基杂菌及防治母种、原种、栽培种的培养基往往灭菌不彻底。几天后，培养基表面和内部同时出现杂菌，污染率很高。为使介质无菌，高压蒸汽灭菌时必须排出冷空气，蒸汽压力和时间必须符合要求；对于常压蒸汽灭菌，计算时间必须从介质达到100时开始计算。并保持锅里的水一直沸腾。 3、带杂菌菌种及防治母种、原种和栽培种均可带杂菌，用于扩大栽培或生产时会增加污染。表现为杂菌首先从接种块中出现，因此需要严格筛选无菌菌。各菌种颜色为：母种整个坡面都是整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝间有空隙，说明菌体受到污染，不能用此母种扩大原种。当然，如果草菇的母种太老，白色的菌丝就会变成厚垣孢子，使斜面呈红褐色。该菌株可作为母种；银耳斜老时，菌丝上会出现分生孢子，使菌丝表面出现一些黑点。缩节孢子，该菌株也可作为母种。原种和栽培种整瓶整袋颜色除银耳和草菇外均为白色菌丝体。其他颜色表示被细菌污染，或堆肥有白色菌丝体，堆肥粘稠。或袋底有黄水，则为菌杂菌污染，不能作菌种。银耳的原种和栽培种，因加入灰耳，菌丝分泌黑色素，故堆肥、瓶、袋壁呈黑色，有灰耳黑色颗粒状子囊菌，有的释放黄色-绿色孢子。材料表面呈黄绿色；同时有大量白色菌丝体，白色菌丝体上分泌黄色或淡褐色水滴，即为银耳菌丝体，均为纯种。草菇原种和栽培种初期菌丝为白色，陈化后变成红褐色的厚垣孢子，所以后期菌种呈红褐色，是纯种的表现。 4、带有细菌的器具及预防4.1盛放培养物的瓶子、塑料袋，特别是重复使用的旧瓶子或袋子，往往含有大量细菌。 应先用清水浸泡，用毛刷清洗干净，再用肥皂水刷洗瓶身内外，再入沸水中煮30分钟。最好用蒸汽（1公斤/平方厘米）消毒30分钟。文化材料。塑料袋应在2%-5%的石灰中浸泡12-24小时，用水冲洗干净，晾干，然后装满堆肥。这样加工出来的瓶子、袋子是没有细菌的，被污染的机会也比较少。 4.2 操作过程中，接种针、铲、刀、勺、环等工具进入瓶、袋、管时必须烧灼消毒。如果只烧针、铲、刀、勺或环，伸入瓶、袋、管柄的部分不烧，很容易将杂菌带入培养物中。 5、瓶、袋、管、卫生棉条的细菌污染及预防在食用菌的生产过程中，卫生棉条是最容易被细菌污染的。原因有二：一是卫生棉条本来就有细菌；其次，卫生棉条在杀菌过程中会吸收水蒸气而受潮，这为空气中和卫生棉条上的细菌孢子繁殖创造了良好的条件。卫生棉条无菌：将新棉放在阳光下晒干，推开晾干2-3天； 将用过的卫生棉条撕开，在波尔多液中浸泡24小时，然后在阳光下晒干。使用这种卫生棉条，即使经过蒸汽灭菌，或者长期培养过程中有一定的湿度，细菌也不会在卫生棉条上繁殖； 卫生棉条灭菌后要用余热烘干。还要准备一个备用的消毒过的干卫生棉条。 6、杂菌及环境污染防治接种室、接种箱等接种环境消毒不严格，密闭性不好，会浸没杂菌；在培养材料的运输和堆放过程中，不清洁的环境也会造成杂项污染。细菌。为防止杂菌不存在，应做到以下两点：接种室、接种箱若采用甲醛消毒，每立方米应使用34%-36%的甲醛17毫升，水17毫升。的空间。锰酸钾14-17毫升，熏蒸45分钟，杀菌完毕。养殖室若用硫磺熏蒸，应事先用清水喷洒房间上下左右各面，然后点燃硫磺封闭熏蒸24小时，方可彻底熏蒸。黑木耳若在栽培室内栽培，用甲醛或硫磺熏蒸后，打开门窗散气，然后用2%的石灰水上下左右各喷一次，做到彻底消灭绿木霉等杂菌。 搬运堆肥的工具要用2%-5%的石灰水浸泡12小时，这样不易沾染杂菌。 7、操作污染细菌及预防如果操作人员自身的清洗消毒和无菌操作不符合要求，可直接造成细菌污染。表现为堆肥表面出现细菌。操作时应做到： 进入接种室、接种箱前用肥皂洗手；用0.1%汞升水擦洗消毒（下班后用清水和肥皂洗手）； 接种细菌时，不要随便走动或随便说话，以免空气流动大，容易沾染杂菌。八、蘑菇耳腔杂菌及栽培蘑菇的防治或耳房，特别是老菇耳房，地面、墙壁及顶棚藏有各种杂菌，在培养过程中最易引起污染。要使菇耳房杂菌少或无，每栽培一次菇或耳后，第一要打扫干净，第二菇耳房能密闭的，则用甲醛或硫磺熏蒸，不能密闭的则用0.1%升汞水喷湿上下左右灭菌。    9、其他方面污染杂菌及预防    如培养场所高温、高湿而又通风不良等，均可导致杂菌猖獗污染。应当经常注意培养室温、湿度调节，使其适合栽培的食用菌生长发育的范围。并通好风，这样可控制杂菌污染。